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كتاب Les aliments transformation conservation qualite PDF

#1
LES ALIMENTS 

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TABLE DES MATIERES
Préface
Liste des symboles
Composants principaux  et propriétés des aliments 
Introduction
Les Composants chimiques et leur importance technologique
Tables de composition

Quelques facteurs de détérioration des aliments 
Les micro organismes et leur cmportement
Les altérations d'origine microbienne: maladies et détérioration
Les altération d'origine chimique et biochimique
Les arthropodes
La détérioration et la conservation 

Génie des procédés
Les procédés et les opérations unitaires
Le transfert de matiére
Le transfert de caleur 
La séparation 
La réduction de taille 
L'emballage des aliments 

Aspects de conservation
Les aspects de cinétique 
La conservation par la chaleur 
La conservation par le froid
La conservation a le sec 
La conservation par l'addition de produts chimiques
La conservation a l'aide de micro organismes 
La  conservation par la radiation ionisante

Aspects de qualité 
La qualité des aliments: généralités 
La qualité physuque: texture, propriétés colloidales, rhéologie 
La qualité organoleptique 
Les conséquences nutrutionneles des traitements culinaires 
L'analyse et la maitrise de la qualité des aliments 

Technologie des produits 
Produits d'origine végétale 
Les céréales 
La rizerie 
Les racines et tubercules
Les produits olégumes
Les fruits et légumes
La sucrerie
Les boissons alcoolisées

Produits d'origine animale
La viande et le poisson
Les produits laitiers 

Bibliographie 
Lexique terminologique 
Remerciements
Index

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